RANCAH POST – Memotong sayuran merupakan kegiatan dapur yang sering dilakukan setiap hari, tapi anda harus hati-hati ternyata memotong sayuran juga ada teknik dan aturannya, hal itu untuk menghasilkan rasa yang lebih sedap.
Berikut cara memilih dan menggunakan pisau
- Pisau haruslah ringan namun tajam
- Cari yang berbahan stainless steel dan berkarbon sehingga tahan karat
- Pilih pisau dengan sedikit lengkung dan paku di ketiga titik sehingga pegangannya tidak mudah longgar
- Cara menggunakan pisau adalah meletakkan ibu jari dan jari pertama di bagian atas, dan di sisi lain tiga jari sisanya.
- Agar pisau tetap tajam, gunakan bagian tengah dan langsung lap kering setiap terkena noda basah
Berbagai teknik memotong
Teknik klasik
Ditrim agar sama rata, kemudian diiris berupa potongan atau diagonal.
Teknik Julienne
Potongan besar biasanya untuk paprika, bengkuang, wortel. Potongan paralel dan diatur tumpang tindih kemudian diiris tipis. Potongan juga bisa melintang 1/4 inci lebarnya atau lebih tipis lagi.
Teknik Diamond cut
Biasanya digunakan untuk memotong bawang. Potong ujung melengkung terlebih dahulu, belah memanjang, itis tebal melintang.
Teknik Paralel cut
Umumnya digunakan untuk memotong paprika. Bagi panjang kedua sisi sama, kemudian keluarkan biji atau tangkainya. Ciptakan potongan dua persegi panjang kemudian potong menjadi ukuran yang lebih kecil.
Teknik Mash atau mince
Mash atau mince biasa digunakan untuk mencincang jahe atau bawang putih. Potongan dalam bentuk kecil dan ditumbuk dengan sisi pisau.
Teknik Gulung cut
Umumnya dipakai untuk mencincang sayuran. Potong bagian ujung kemudian digulung dan dicincang.
Teknik V-Cut
Angle pisau pada posisi 45 derajat. Kemudian dicincang dengan bentuk V. Biasanya digunakan untuk mencincang bumbu atau sayuran kecil semacam daun bawang atau seledri.
