RANCAH POST – Kue keranjang atau juga sering disebutn dodol Cina adalah makanan khusus dalam tahun baru Imlek. Kue, dalam bahasa China disebut kue manis.Katanya, jika makan kue ini hidup kita akan manis sepanjang tahun.
Untung di tempatku ada yang menjual dodol buatan Vietnam. Bentuk dan rasanya tidak beda jauh. Dodolnya ada juga yang dibungkus dengan daun pisang seperti buatan rumahan di kampungku.
Salah satu cara penyajian yang paling kusukai adalah digoreng dengan telur. Caranya, dodol dipotong tipis-tipis, kemudian celupkan dalam kocokan telur yang sudah dicampur dengan sedikit tepung (kurang lebih 1 sendok makan) dan garam. Lalu, pan fry dengan wajan anti lengket.
Cara Mengolah
Iris kue keranjang dengan ketebalan yang dikehendaki. Saya menganjurkan jangan lebih dari 1 cm. Ingat, kue keranjang terbuat dari campuran gula merah. Jadi, jika terlalu lama digoreng nanti lengket dan berwarna hitam.
Kupas ubi jalar dan iris tipis-tipis. Rendam di dalam air. Ketika hendak mengolahnya, tiriskan dan lap dengan tisu dapur.
Campur tepung terigu, baking soda, baking powder, dan minyak goreng sampai tercampur rata.
Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Apit setiap potongan kue keranjang dengan dua irisan ubi jalar di setiap sisinya. Goreng sampai berwarna kuning keemasan.
Enak disantap dengan secangkir teh tanpa gula.
