RANCAH POST – Memasak makanan berbahan dasar daging kambing memang bukan perkara mudah. Daging kambing memiliki keunikan dibanding daging lainnya. Mulai dari baunya hingga dagingnya yang cenderung lebih alot.
Berikut ada beberapa tips pengolahan daging kambing supaya tidak bau dan alot.
1. Pilihlah daging kambing yang masih segar dengan ciri: warna daging merah segar, tekstur daging kenyal, ada lemak putik yang mengkilap dan tulang berwarna kemerahan. Daging segar akan menghasilkan kualitas rasa dan aroma masakan yang sedap.
2. Daging kambing yang baru disembelih sebaiknya tidak langsung diolah karena tekstur daging masih liat. Jangan mencuci daging kambing dengan air sebelum memasaknya agar tidak muncul bau prengus.
3. Sebelum diolah, potong daging melawan arah seratnya. Teknik ini juga dapat membantu mengempukkan daging kambing.
4. Rebus daging kambing terlebih dahulu dengan api kecil atau sedang agar daging menjadi lembut. Jika daging sudah lembut maka Anda dapat melanjutkan mengolah daging menjadi jenis masakan yang diinginkan.
5. Daging kambing yang disimpan di freezer harus dilakukan defrosting terlebih dahulu . Setelah itu, daging kambing segera dimasak agar tidak terkontaminasi bakteri.
6. Untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk dapat dilakukan dengan membungkus daging kambing dengan daun papaya yang telah diremas-remas. Kandungan enzim papain dalam daun pepaya akan membantu melunakkan daging. Setelah daging dibungkus, diamkan kurang lebih 1 jam.
7. Cara lain untuk membuat daging lunak adalah dengan memanfaatkan buah nanas. Caranya, lumuri daging kambing dengan parutan buah nanas dan diamkan selama setengah jam. Kemudian bersihkan daging dari parutan nanas sebelum diolah.
8. Daging kambing juga dapat lunak jika direbus dengan menggunakan santan kelapa kental. Perbandingannya 1 kg daging : 1 butir kelapa. Selain mengempukkan, santan juga dapat menambah rasa gurih daging kambing.
9. Untuk menghilangkan bau kambing atau prengus, rebus daging kambing dengan menambahkan jahe dan kunyit yang sudah dimemarkan. Cara ini ampuh menghilangkan bau kambing sekaligus membuat daging menjadi lebih lunak.
10. Penambahan rempah-rempah beraroma kuat saat merebus daging kambing juga dapat menghilangkan bau kambing yang tidak sedap.
